Canoas salvadoreñas de plátano verde con crema de frijol rojo al chipilín y queso fresco dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava los plátanos verdes y haz un corte longitudinal superficial en la cáscara de cada uno. Colócalos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite vegetal y hornéalos de 20 a 25 minutos, hasta que la cáscara se vea opaca y la pulpa esté apenas tierna.

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   Mientras se hornean los plátanos, prepara la cebolla curtida rápida: coloca en un tazón la mitad de la cebolla morada en pluma fina con 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de orégano seco. Mezcla y deja reposar 15 minutos, moviendo una vez.

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   Para la crema de frijol, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad picada de la cebolla morada y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade los frijoles rojos cocidos, el chipilín fresco, el agua, la crema salvadoreña o crema agria, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y la 1/2 cucharadita restante de orégano seco. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo para que el chipilín se suavice y los sabores se integren.

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   Pasa la mezcla de frijoles a la licuadora y licúa hasta obtener una crema espesa y casi lisa. Si hace falta, añade una o dos cucharadas extra de agua. Regresa la crema a la sartén y cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo hasta que quede untuosa. Prueba y ajusta con sal.

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   Saca los plátanos del horno y deja reposar 5 minutos hasta que puedas manipularlos. Pela con cuidado, córtalos a lo largo por la mitad y ahueca ligeramente el centro con una cuchara para formar canoas sin romperlas.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las canoas de plátano 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tomen color y se forme una costra ligera en los bordes.

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   En la misma sartén, agrega la 1 cucharada restante de aceite vegetal y dora las rebanadas de queso fresco 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén calientes y ligeramente tostadas.

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   Para servir, coloca dos canoas de plátano por plato, rellénalas con la crema caliente de frijol al chipilín y corona cada una con una rebanada de queso fresco dorado. Termina con la cebolla curtida y el jugo de limón restante repartido por encima.

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    Sirve de inmediato, mientras las canoas siguen calientes y el contraste entre el plátano dorado, la crema de frijol y la cebolla ácida está en su mejor punto.