Canoítas de Plátano Verde con Pollo al Ají Dulce, Caraotas Negras Cremosas y Lluvia de Queso Llanero

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Lava los plátanos verdes, sécalos y colócalos enteros con cáscara en una bandeja. Hornéalos durante 25 minutos, hasta que la cáscara se vea opaca y la pulpa esté apenas tierna.

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   Mientras se hornean los plátanos, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Incorpora el ají dulce y el ajo, y sofríe 2 minutos más.

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   Añade el pollo en cubos, 3/4 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino molido y el pimentón dulce. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el pollo pierda el color crudo.

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   Suma el tomate picado, el papelón rallado y el caldo de pollo o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que el líquido reduzca y el pollo quede jugoso y bien sazonado. Agrega el cilantro fresco y 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón. Mezcla y reserva.

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   En una cacerola pequeña, calienta las caraotas negras cocidas con 120 ml de su líquido de cocción. Añade 1 cucharadita (15 ml) de aceite vegetal y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 5 minutos a fuego medio, aplastando ligeramente una parte de las caraotas con una cuchara para lograr una textura cremosa pero con algunos granos enteros.

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   Retira los plátanos del horno y deja reposar 5 minutos, solo hasta poder manipularlos. Haz un corte longitudinal en cada uno, pela con cuidado y divide a la mitad. Con una cuchara, ahueca ligeramente el centro de cada mitad para formar canoítas, dejando un borde suficiente para que mantengan su forma.

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   Rellena cada canoíta con una base de caraotas negras cremosas y luego una porción del pollo al ají dulce. Colócalas nuevamente en la bandeja, pincela los bordes con el aceite restante y termina con el queso llanero rallado por encima.

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   Hornea las canoítas rellenas a 200 °C / 400 °F durante 10 minutos, hasta que estén bien calientes y el queso apenas se suavice sin secarse.

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   Al salir del horno, termina con el resto del jugo de limón y un poco más de cilantro fresco picado. Sirve caliente.