Comida PuertorriqueñaCanoitas de yautía con camarones al sofrito de coco y ensalada tibia de maíz tierno
Una receta puertorriqueña original donde la yautía se asa y se rellena con camarones salteados en un sofrito aromático ligado con coco. Se acompaña con una ensalada tibia de maíz, cebolla morada y limón para un contraste fresco y criollo.
Ingredientes
- 800 g yautía blanca mediana (pelada y cortada a lo largo en mitades)
- 450 g camarones medianos (pelados y desvenados)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal (o al gusto, dividido)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 12 g ajo (picado)
- 60 g ají dulce (picado fino)
- 100 g cebolla blanca (picada pequeña)
- 70 g pimiento verde (picado pequeño)
- 12 g recao fresco (picado)
- 30 g pasta de tomate
- 240 ml leche de coco
- 1 g orégano seco
- 1 g comino molido
- 165 g maíz tierno en granos (fresco o congelado)
- 50 g cebolla morada (en tiras finas)
- 30 ml jugo de limón
- 15 ml vinagre de manzana
- 14 g mantequilla
- 8 g cilantro fresco (picado, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca las mitades de yautía en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y ásalas durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C hasta que estén tiernas al pinchar.
- 2
2. Mientras se asa la yautía, seca los camarones y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el orégano seco y el comino molido.
- 3
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo, el ají dulce, la cebolla blanca y el pimiento verde. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que las verduras se ablanden.
- 4
4. Incorpora el recao picado y la pasta de tomate. Cocina 1 minuto más para concentrar el sabor del sofrito. Agrega los camarones sazonados y cocina de 2 a 3 minutos hasta que apenas cambien de color.
- 5
5. Vierte la leche de coco en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y los camarones estén cocidos. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.
- 6
6. En otra sartén, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el maíz tierno y la cebolla morada, y cocina 3 minutos. Agrega el jugo de limón y el vinagre de manzana, mezcla bien y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.
- 7
7. Saca la yautía del horno y, con una cuchara, ahueca ligeramente el centro de cada mitad sin romper la base. Pica la pulpa retirada y mézclala con 2 a 3 cucharadas de la salsa de coco con sofrito para que quede jugosa.
- 8
8. Rellena cada mitad de yautía con un poco de la mezcla de pulpa y luego reparte encima los camarones con su salsa. Regresa la bandeja al horno por 5 minutos a 425°F / 220°C para integrar sabores.
- 9
9. Sirve las canoitas calientes con la ensalada tibia de maíz al lado y termina con el cilantro fresco picado por encima.
Consejos del chef
Si la yautía es muy irregular, corta una lámina fina de la parte inferior para que no se mueva en la bandeja. No cocines demasiado los camarones para que queden jugosos. La salsa debe quedar espesa, no aguada, para que el relleno se mantenga en su lugar.
Sustituciones
Puedes usar malanga si no consigues yautía. El recao puede sustituirse por cilantro adicional, aunque el sabor será menos tradicional. Para una versión sin lácteos, reemplaza la mantequilla por más aceite de oliva.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
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Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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