Canoitas salvadoreñas de güisquil asado con frijol blanco al alguashte y queso duro blando

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Corta los güisquiles por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira la semilla dura si la tuviera y ahueca ligeramente el centro para formar canoas, reservando la pulpa retirada.

3. 3

   Coloca las mitades de güisquil en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite vegetal, sazona con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, y hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.

4. 4

   Mientras se asan, pica la pulpa reservada del güisquil. Asa los tomates directamente sobre comal o sartén caliente hasta que la piel esté tostada en partes. Déjalos entibiar, luego pícalos finamente.

5. 5

   Calienta la 1 cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos hasta suavizar. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

6. 6

   Añade la pulpa picada del güisquil, los tomates asados picados, el orégano seco, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla pierda un poco de humedad.

7. 7

   Agrega los frijoles blancos cocidos y machaca ligeramente una parte de ellos con una cuchara para lograr una textura cremosa. Vierte el caldo de frijol o agua y cocina 3 minutos a fuego medio-bajo.

8. 8

   Incorpora 2 cucharadas de alguashte y el jugo de limón. Mezcla bien y cocina 1 minuto más. Apaga el fuego y añade la mitad de la hierbabuena fresca picada.

9. 9

   Retira los güisquiles del horno. Rellena generosamente cada canoa con la mezcla de frijol blanco y espolvorea encima el queso duro blando desmoronado y la cucharada restante de alguashte.

10. 10

    Regresa la bandeja al horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso se caliente y el relleno esté burbujeante en los bordes.

11. 11

    Sirve las canoitas calientes con crema salvadoreña por encima o al lado, y termina con la hierbabuena fresca restante.

12. 12

    Si lo deseas, deja reposar 3 minutos antes de servir para que el relleno tome mejor consistencia.