Comida SalvadoreñaCanoitas salvadoreñas de güisquil rellenas de frijol negro, queso fresco y pico de mango con alguashte
Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños: mitades de güisquil asadas y rellenas con frijol negro sazonado, queso fresco dorado, pico de mango con hierbabuena y un toque de alguashte tostado. Es un plato casero, colorido y equilibrado, ideal para un almuerzo o cena ligera.
Ingredientes
- 2 aprox. 700 g güisquiles medianos (cortados a lo largo y sin semilla central dura)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 1 g pimienta negra molida (dividida)
- 300 g frijoles negros cocidos y escurridos (pueden ser caseros o cocidos previamente)
- 100 g cebolla blanca picada (dividida)
- 9 g ajo picado
- 1 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 180 g queso fresco salvadoreño (cortado en cubos pequeños)
- 180 g mango maduro pero firme (en cubitos pequeños)
- 120 g tomate rojo (en cubitos pequeños)
- 50 g cebolla morada (finamente picada)
- 8 g hierbabuena fresca (picada)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 24 g alguashte (para terminar)
- 15 g chile verde (finamente picado, opcional)
- 60 ml agua (para aflojar los frijoles si hace falta)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.
- 2
Coloca los güisquiles partidos a lo largo en una olla con agua suficiente y hiérvelos 10 minutos, solo hasta que estén ligeramente tiernos. Escúrrelos y deja que se enfríen un poco.
- 3
Con una cuchara, retira parte de la pulpa del centro de cada güisquil para formar canoas. Pica finamente 100 g (aprox. 3.5 oz) de esa pulpa y resérvala para el relleno.
- 4
Coloca las canoas de güisquil en una bandeja. Úntalas con 1 cucharada de aceite vegetal, añade la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Hornéalas 15 minutos a 220 °C / 425 °F.
- 5
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 6
Añade la pulpa de güisquil picada, el comino, el orégano y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 minutos, removiendo.
- 7
Agrega los frijoles negros cocidos y la mitad de la sal restante. Machaca ligeramente una parte de los frijoles para que el relleno quede más unido. Si se ve muy espeso, añade el agua. Cocina 4 minutos y retira del fuego.
- 8
En otra sartén antiadherente a fuego medio, dora los cubos de queso fresco 2 a 3 minutos, volteándolos con cuidado hasta que tengan color en varios lados.
- 9
En un tazón, mezcla el mango, el tomate, la cebolla morada, la hierbabuena, el jugo de limón, el chile verde opcional y la pizca final de sal. Reserva este pico fresco.
- 10
Tuesta el alguashte 1 minuto en una sartén seca a fuego bajo, moviéndolo constantemente para que no se queme.
- 11
Rellena cada canoa de güisquil con la mezcla de frijol negro, reparte encima el queso fresco dorado y regresa la bandeja al horno 8 minutos más a 220 °C / 425 °F.
- 12
Sirve las canoitas calientes con el pico de mango por encima y termina con el alguashte tostado.
Consejos del chef
Si quieres una textura más crujiente, deja los güisquiles 3 a 5 minutos extra en el horno antes de rellenarlos. El pico de mango debe agregarse al final para mantener su frescura.
Sustituciones
Puedes usar frijol rojo cocido en lugar de frijol negro. Si no encuentras queso fresco salvadoreño, usa cuajada firme o un queso fresco latino que pueda dorarse sin deshacerse demasiado. La hierbabuena puede sustituirse por cilantro para un perfil distinto.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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