Canoitas salvadoreñas de plátano verde con frijol rojo, queso fresco y salsa de tomate asado

Preparación

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   Precalienta el horno o asador a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla en rodajas, los dientes de ajo y el chile verde opcional en una bandeja. Rocía con 15 ml / 1 tbsp de aceite vegetal y agrega una pizca de sal. Asa durante 18 minutos, o hasta que los tomates estén suaves y con bordes dorados.

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   Mientras se asan los vegetales, calienta 15 ml / 1 tbsp de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora los frijoles rojos cocidos, el comino molido, 3 g / 1/2 tsp de sal, la pimienta negra y 60 ml / 1/4 cup del caldo de frijol reservado. Cocina 5 minutos, machacando ligeramente los frijoles hasta obtener un relleno espeso. Retira del fuego.

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   Cuando los vegetales asados estén listos, pela el ajo. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo, el chile verde asado si lo usas, 30 ml / 2 tbsp de agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa rústica. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina 5 minutos a fuego medio para concentrar el sabor. Añade la mitad del cilantro picado y reserva.

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   Calienta los 500 ml / 2 cups de aceite vegetal en una sartén profunda a 175 °C / 350 °F. Fríe las mitades de plátano verde durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y apenas tiernas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

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   Haz un corte superficial en el centro de cada mitad de plátano verde y ahuécalas con cuidado usando una cuchara para formar canoas, dejando un borde firme para que mantengan su forma. Espolvorea una pizca de sal en el interior.

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   Rellena cada canoa de plátano verde con una porción del frijol rojo sazonado y luego agrega queso fresco desmoronado encima.

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   Coloca las canoas rellenas en una bandeja y hornéalas a 200 °C / 400 °F durante 6 a 8 minutos, hasta que el queso fresco esté caliente y los bordes del plátano verde se vean más crujientes.

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   Sirve las canoas salvadoreñas calientes con la salsa de tomate asado por encima o al lado. Termina con el resto del cilantro picado y el jugo de limón.