Caracolas de Panadería con Ciruela Dorada, Crema de Mascarpone y Semillas de Amapola

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia, 1 huevo grande y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa irregular.

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   3. Incorpora los 60 g de mantequilla sin sal blanda poco a poco y amasa durante 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela y deja fermentar de 75 a 90 minutos, o hasta que casi duplique su volumen, en un lugar templado.

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   5. Mientras la masa fermenta, prepara el relleno: en una cacerola mediana cocina las ciruelas doradas, el azúcar morena, los 20 g de mantequilla, la canela molida, el jengibre molido y el jugo de limón a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente.

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   6. Añade la maicena a la compota de ciruela y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que espese. Pasa el relleno a un plato y deja enfriar por completo.

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   7. Mezcla el queso mascarpone hasta que esté cremoso y resérvalo frío hasta el momento de usar.

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   8. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm.

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   9. Extiende el mascarpone sobre la masa dejando un borde libre de 1 cm. Reparte encima la compota de ciruela fría y espolvorea 8 g de semillas de amapola.

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    10. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 10 porciones iguales y colócalas en una bandeja o molde engrasado, dejando espacio entre ellas.

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    11. Cubre las caracolas y deja levar de 30 a 40 minutos, hasta que se vean hinchadas. Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F / 175°C.

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    12. Barniza las caracolas con el huevo batido y espolvorea las semillas de amapola restantes por encima.

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    13. Hornea durante 24 a 30 minutos a 350°F / 175°C, hasta que estén doradas y cocidas en el centro.

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    14. Deja templar 15 minutos en el molde. Mezcla el azúcar glas con 15 ml de leche entera y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener un glaseado suave.

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    15. Rocía el glaseado sobre las caracolas tibias y sirve.