Caracolas de Panadería con Mantequilla de Coco Dorado, Mango Especiado y Anacardo Crujiente

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche tibia, 1 huevo y 70 g de mantequilla sin sal blanda. Amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

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   3. Forma una bola, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja reposar 20 minutos en un lugar tibio hasta que se relaje y aumente ligeramente de volumen.

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   4. Mientras la masa reposa, tuesta el coco rallado en una sartén a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Reserva.

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   5. En la misma sartén, derrite 90 g de mantequilla sin sal a fuego medio-bajo hasta que tome un tono dorado claro y aroma a nuez, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego y mezcla con el azúcar mascabado, la canela molida, el jengibre molido y el coco tostado para formar una pasta untable.

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   6. Coloca el mango en cubos en la sartén aún tibia, añade 15 ml de jugo de lima y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que se ablande ligeramente pero conserve su forma. Deja enfriar y mezcla con los anacardos picados.

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   7. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 45 cm.

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   8. Unta la pasta de mantequilla de coco dorado sobre toda la superficie de la masa, dejando un borde libre de 1 cm. Distribuye encima el mango especiado con anacardos de manera uniforme.

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   9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro apretado. Corta en 10 piezas iguales.

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    10. Coloca las caracolas en una bandeja o molde engrasado, dejando espacio entre ellas. Cubre y deja reposar 10 minutos.

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    11. Precalienta el horno a 350°F y 175°C.

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    12. Barniza las caracolas con el huevo batido y hornéalas de 24 a 27 minutos a 350°F y 175°C, hasta que estén bien elevadas y doradas.

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    13. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con 20 ml de jugo de lima y 15 ml de leche hasta obtener un glaseado suave y fluido.

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    14. Deja enfriar las caracolas 10 minutos. Luego reparte el glaseado de lima por encima y sirve tibias o a temperatura ambiente.