Caracolas de Panadería con Mantequilla de Miel Tostada, Uvas Negras Asadas y Tomillo Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C para asar las uvas. Coloca las uvas negras en una bandeja pequeña, espolvorea 1 cucharada del azúcar mascabado y la mitad del tomillo limón. Asa durante 15 minutos a 400°F / 200°C hasta que estén suaves y algo concentradas. Deja enfriar y escurre el exceso de jugo si lo hubiera.

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   Mientras las uvas se asan, prepara la masa. En un tazón grande mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   Agrega la leche tibia, 1 huevo y los 60 g de mantequilla suave. Amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre y deja fermentar 60 minutos en un lugar templado, hasta que casi duplique su volumen.

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   Para el relleno, derrite los 70 g de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que tome un color avellana claro. Añade la miel y cocina 30 a 60 segundos más, removiendo, hasta que huela tostada. Retira del fuego y deja entibiar.

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   Mezcla la mantequilla con miel tostada con el resto del azúcar mascabado, la ralladura de limón, la canela y la harina de trigo hasta formar una pasta untable.

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   Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm. Unta la pasta de mantequilla y miel sobre toda la superficie.

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   Distribuye las uvas asadas enfriadas sobre la masa y espolvorea el resto del tomillo limón. Enrolla desde el lado largo para formar un cilindro firme.

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   Corta el rollo en 8 porciones iguales y colócalas en un molde engrasado o forrado, dejando espacio entre cada pieza. Cubre y deja reposar 20 minutos.

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   Precalienta el horno a 350°F / 175°C. Barniza las caracolas con el huevo batido y hornea de 18 a 20 minutos a 350°F / 175°C, hasta que estén bien infladas y doradas.

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    Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con el jugo de limón y la leche hasta obtener un glaseado suave.

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    Deja enfriar las caracolas 10 minutos, luego termina con el glaseado de limón por encima. Sirve tibias o a temperatura ambiente.