Caracolas de Panadería con Mantequilla de Tahini y Miel, Pera Dorada y Nuez Tostada

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Añade la leche entera tibia, 1 huevo, los 55 g de mantequilla sin sal derretida y 5 ml de extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa.

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   3. Amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar 60 minutos en un lugar tibio, hasta que aumente casi al doble.

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   4. Mientras tanto, prepara la pera: derrite 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega las peras en cubos, el azúcar mascabado y el jugo de limón. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que la pera esté dorada y con poca humedad. Deja enfriar por completo.

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   5. Tuesta la nuez picada en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que desprenda aroma. Retira y enfría.

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   6. Para el relleno, mezcla los 70 g de mantequilla suave con el tahini, la miel y la canela molida hasta formar una pasta untable.

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   7. Engrasa ligeramente un molde redondo o cuadrado para hornear. Si lo deseas, también puedes forrarlo con papel para hornear.

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   8. Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm.

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   9. Unta la mezcla de mantequilla con tahini y miel sobre toda la superficie de la masa. Distribuye encima la pera dorada ya fría y la nuez tostada de manera uniforme.

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    10. Enrolla la masa por el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 8 caracolas del mismo tamaño y acomódalas en el molde dejando un poco de espacio entre ellas.

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    11. Cubre las caracolas y deja que reposen 20 minutos mientras precalientas el horno a 350°F / 175°C.

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    12. Barniza la superficie con el huevo batido. Hornea de 22 a 25 minutos a 350°F / 175°C, hasta que las caracolas estén bien doradas.

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    13. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con 15 ml de leche entera y 2 ml de extracto de vainilla hasta obtener un glaseado liso.

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    14. Deja enfriar las caracolas 10 minutos al salir del horno. Baña con el glaseado y termina con el ajonjolí blanco tostado antes de servir.