Caracolas Doradas de Maíz Dulce, Mantequilla Avellanada y Tomillo

Preparación

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   1. En un bol grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea. Agrega la leche entera tibia y 1 huevo, y mezcla hasta formar una masa irregular.

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   2. Incorpora 60 g de mantequilla sin sal blanda y amasa de 8 a 10 minutos, a mano o con amasadora, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   3. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar de 60 a 70 minutos en un lugar templado, hasta que casi duplique su tamaño.

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   4. Mientras la masa leva, prepara el relleno. Coloca 70 g de mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego medio y cocínala hasta que tome color avellana y huela a nuez, de 3 a 5 minutos. Retira del fuego de inmediato para que no se queme.

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   5. En otra sartén, cocina los granos de maíz dulce con 2 cucharadas de la mantequilla avellanada durante 3 a 4 minutos, hasta que el maíz pierda humedad y se dore ligeramente. Añade el cebollín, el tomillo fresco, la pimienta negra y la mostaza de Dijon. Mezcla 30 segundos y deja enfriar.

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   6. Mezcla el maíz ya templado con el queso curado rallado. Reserva también el resto de la mantequilla avellanada para untar la masa.

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   7. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 45 cm.

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   8. Unta la superficie con la mantequilla avellanada reservada y distribuye encima el relleno de maíz, cebollín, tomillo, mostaza y queso de manera uniforme.

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   9. Enrolla la masa por el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 10 caracolas del mismo tamaño y colócalas en una bandeja o molde grande forrado con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.

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    10. Cubre las caracolas y deja levar 20 minutos más. Mientras tanto, precalienta el horno a 375°F / 190°C.

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    11. Barniza las caracolas con el huevo batido y espolvorea por encima la sal en escamas si la usas.

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    12. Hornea de 22 a 26 minutos a 375°F / 190°C, hasta que estén bien doradas y cocidas en el centro.

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    13. Deja reposar 8 a 10 minutos antes de servir para que el queso se asiente y la miga termine de estabilizarse.