Carapulcra Costera de Quinua con Pollo Dorado y Salsa de Ají Amarillo

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua blanca bajo agua fría hasta que deje de espumar. Colócala en una olla pequeña con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que esté tierna. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   2. Sazona los muslos de pollo con la mitad de la sal, la pimienta negra y la mitad del comino. En una olla amplia o sartén profunda, calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, añade la cebolla roja y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que esté suave. Incorpora el ajo, 2 tbsp (30 g) de ají amarillo en pasta y el ají panca en pasta. Cocina 2 minutos, removiendo para que la pasta se sofría sin quemarse.

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   4. Agrega el tomate triturado, el resto del comino, el orégano seco y la canela molida. Cocina 4 minutos a fuego medio, mezclando, hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesa.

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   5. Incorpora la chicha de jora y deja hervir suavemente 2 minutos para que se integre. Añade el caldo de pollo caliente y mezcla bien.

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   6. Suma la papa amarilla en cubos y el maní tostado molido. Remueve para evitar grumos. Regresa el pollo dorado a la olla, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 20 minutos, removiendo con cuidado una o dos veces.

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   7. Cuando la papa esté casi tierna, agrega la quinua cocida y el resto del ají amarillo en pasta. Cocina 5 a 7 minutos más a fuego bajo hasta que el guiso quede cremoso, el pollo esté bien cocido y la papa se termine de asentar. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Si deseas mantener el pollo caliente mientras espesa un poco más el guiso, puedes pasarlo 5 minutos a un horno precalentado a 180°C / 350°F en una fuente pequeña apta para horno.

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   9. Sirve la carapulcra de quinua bien caliente, coloca encima el pollo dorado, termina con perejil fresco picado y maní tostado picado.