Carapulcra Cremosa de Quinua con Cerdo al Ají Panca y Manzana Dorada

Preparación

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   1. Coloca la papa seca en un bol con agua tibia y remójala durante 15 minutos. Escúrrela y resérvala. Mientras tanto, licúa el pan de molde con la leche evaporada hasta obtener una mezcla suave y reserva.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio. Añade la quinua y tuéstala en seco durante 3 a 4 minutos, moviéndola constantemente, hasta que huela a nuez. Retírala y resérvala.

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   3. Sazona los cubos de cerdo con 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. En la misma olla, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal y dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, removiendo por tandas si es necesario para que tome color parejo. Retira y reserva.

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   4. Agrega la cucharada restante de aceite a la olla. Incorpora la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el comino, la canela y el clavo. Cocina 2 a 3 minutos, mezclando, hasta formar un aderezo fragante.

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   5. Devuelve el cerdo a la olla. Agrega la papa seca remojada, la quinua tostada y 900 ml (3 3/4 cups) de caldo caliente. Mezcla bien, lleva a hervor suave y luego baja el fuego.

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   6. Cocina tapado a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo cada 8 a 10 minutos para evitar que la quinua y la papa seca se peguen. Si la preparación espesa demasiado, añade hasta 120 ml (1/2 cup) del líquido de remojo o agua adicional.

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   7. Mientras se cocina, calienta una sartén a fuego medio y saltea la manzana en cubos durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorada en los bordes pero aún firme. Reserva.

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   8. Añade a la olla la mezcla de pan con leche evaporada y el maní tostado molido. Cocina 8 minutos más, removiendo con suavidad, hasta que la salsa quede cremosa y el cerdo esté tierno.

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   9. Incorpora la manzana dorada, prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Cocina 2 minutos más para integrar sabores.

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    10. Sirve caliente y termina con perejil fresco picado por encima. Si deseas mantener la preparación caliente antes de servir, cúbrela y colócala en horno a 200°F / 95°C por hasta 15 minutos.

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    11. Si prefieres recalentar más tarde, pasa la carapulcra a una fuente apta para horno, cúbrela y caliéntala a 300°F / 150°C durante 10 a 15 minutos, agregando un poco de agua si estuviera muy espesa.