Carapulcra Cremosa de Quinua con Cerdo Dorado, Ají Panca y Manzana

Preparación

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   1. Sazona los cubos de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras alistas el resto de ingredientes.

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   2. En una olla amplia o cacerola, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo por tandas si es necesario, hasta que tome color parejo. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla roja y cocina 4 minutos a fuego medio hasta que se vea suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade la pasta de ají panca, el tomate, la canela molida, el clavo de olor molido y el orégano seco. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta formar un aderezo espeso y fragante.

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   5. Incorpora la quinua lavada y escurrida, mezcla 1 minuto para que se impregne del aderezo. Agrega luego la papa amarilla y devuelve el cerdo dorado a la olla.

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   6. Vierte el caldo caliente, mezcla bien y cuando rompa hervor baja a fuego medio-bajo. Cocina parcialmente tapado durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente para que la quinua suelte su almidón y quede cremosa.

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   7. Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, cocina la manzana roja durante 2 a 3 minutos sin añadir más grasa, solo hasta que se caliente y empiece a caramelizarse ligeramente con sus propios jugos.

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   8. Cuando la papa esté tierna y la quinua cremosa, añade el maní tostado molido y la manzana salteada. Cocina 3 minutos más, mezclando suavemente. Ajusta con los 4 g (1/2 tsp) de sal restantes si hace falta.

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   9. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón y el perejil fresco. Mezcla y deja reposar 2 minutos antes de servir.

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    10. Sirve caliente. Si deseas mantener la preparación caliente antes de llevarla a la mesa, consérvala tapada en horno a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos, añadiendo un chorrito de caldo si espesa demasiado.