Carapulcra Cremosa de Quinua con Cerdo Dorado, Ají Panca y Manzana Andina

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que deje de espumar. Remoja la papa seca en 300 ml (1 1/4 cups) de agua tibia durante 15 minutos; luego escúrrela.

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   2. Sazona el cerdo con sal, pimienta y comino. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto y añade el aceite. Dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos hasta que tome color; retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y sofríe la cebolla durante 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora la pasta de ají panca, el tomate, el orégano, la canela y el clavo. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta obtener una base espesa y fragante.

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   4. Devuelve el cerdo a la olla. Añade la chicha de jora y cocina 2 minutos para que se evapore ligeramente. Incorpora la papa seca remojada, la quinua lavada y el caldo caliente.

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   5. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, removiendo cada cierto tiempo, hasta que la papa seca se ablande, la quinua esté cocida y el guiso tenga textura cremosa.

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   6. Agrega el maní molido y mezcla bien para espesar la preparación. Cocina 3 minutos más a fuego bajo.

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   7. Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade una cucharadita del aceite de la superficie del guiso o unas gotas adicionales si hace falta, y saltea la manzana en cubos durante 2 a 3 minutos hasta que esté dorada por fuera pero aún firme.

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   8. Incorpora la mitad de la manzana salteada a la olla y ajusta de sal y pimienta. Cocina 1 minuto adicional para integrar sabores.

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   9. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve la carapulcra de quinua caliente, termina con el resto de la manzana salteada y el perejil picado por encima.

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    10. Si deseas recalentarla, hazlo a fuego bajo o en horno cubierto a 300°F (150°C) hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de caldo si se espesa demasiado.