Carapulcra Cremosa de Quinua con Costillas de Cerdo al Ají Panca y Manzana

Preparación

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   1. Enjuaga la papa seca bajo agua fría y remójala durante 20 minutos. Escúrrela bien antes de cocinar. Mientras tanto, lava la quinua en varias aguas hasta que deje de espumar y resérvala.

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   2. Sazona las costillas de cerdo con sal, pimienta, la mitad del comino y 2 cucharadas de ají panca en pasta. Déjalas reposar 10 minutos para que tomen sabor.

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   3. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto con el aceite. Dora las costillas por todos sus lados durante 8 a 10 minutos hasta que queden bien selladas. Retíralas y resérvalas.

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   4. En la misma olla, baja a fuego medio y sofríe la cebolla roja durante 5 minutos. Agrega el ajo, el resto del ají panca, el ají amarillo, el resto del comino, la canela y el clavo de olor molido. Cocina 3 minutos, moviendo, hasta formar una pasta aromática.

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   5. Incorpora el vino blanco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Añade la manzana en cubos y cocina 2 minutos más para que empiece a suavizarse.

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   6. Devuelve las costillas a la olla. Agrega 500 ml (2 1/8 cups) de caldo caliente, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 minutos, removiendo una o dos veces.

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   7. Incorpora la papa seca remojada, la quinua lavada y 400 ml (1 2/3 cups) más de caldo caliente. Mezcla bien para que la base no se pegue al fondo.

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   8. Cocina a fuego bajo, semitapado, durante 20 minutos, removiendo cada 5 minutos. La papa seca debe deshacerse parcialmente y la quinua debe quedar tierna, creando una textura cremosa.

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   9. Agrega el maní tostado molido y la hierbabuena picada. Mezcla y cocina 5 minutos más, ajustando con sal y pimienta si hace falta. Si deseas una textura más suelta, añade un poco más de caldo caliente.

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    10. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve la carapulcra cremosa con las costillas encima y termina con perejil fresco picado.

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    11. Si deseas recalentar la receta en horno, colócala en una fuente apta y cúbrela. Calienta a 180 °C / 350 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que esté bien caliente.