Carapulcra Cremosa de Quinua con Pollo Dorado, Ají Panca y Manzana Verde

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que deje de espumar. Escurre. Enjuaga la papa seca y remójala 20 minutos en agua tibia; luego escúrrela nuevamente.

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   2. Sazona las supremas de pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el comino.

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   3. Calienta 2 cucharadas del aceite en una olla amplia a fuego medio. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C. Retira y reserva tapado.

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   4. En la misma olla agrega la cucharada restante de aceite, la cebolla roja y el ajo. Cocina 5 a 6 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y fragante.

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   5. Añade la pasta de ají panca y el orégano. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el aderezo tome un color más oscuro y brillante.

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   6. Incorpora la papa seca remojada, la quinua enjuagada y la manzana verde. Mezcla bien para que se impregnen del aderezo.

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   7. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente.

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   8. Agrega el caldo de pollo caliente y lleva a hervor suave. Baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la quinua se pegue.

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   9. Añade el maní tostado molido, mezcla bien y cocina 8 a 10 minutos más, hasta lograr una textura cremosa y espesa. Ajusta con la sal y la pimienta restantes.

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    10. Regresa el pollo dorado a la olla y cocínalo 2 minutos dentro de la salsa para que se caliente y absorba sabor.

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    11. Sirve la carapulcra cremosa de quinua en platos hondos, coloca el pollo encima y termina con perejil fresco picado.