Carapulcra de Quinua Roja con Cerdo al Ají Panca y Manzana Asada

Name: Carapulcra de Quinua Roja con Cerdo al Ají Panca y Manzana Asada
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 220 g quinua roja; 500 g bondiola de cerdo o lomo de cerdo en cubos; 45 g ají panca en pasta; 180 g cebolla roja; 12 g ajo; 150 g tomate; 900 ml caldo de pollo o verduras; 40 g maní tostado sin sal; 180 g manzana roja; 60 ml vino blanco; 30 ml aceite vegetal; 2 g comino molido; 1 g orégano seco; 0.5 g canela molida; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 15 g culantro fresco; 15 ml limón

Una receta peruana original inspirada en la carapulcra tradicional, reinterpretada con quinua roja en lugar de papa seca. El guiso se cocina con ají panca, tomate, caldo y maní para lograr una textura untuosa, y se corona con cubos de cerdo dorados y manzana asada que aporta un contraste ligeramente dulce y ácido.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

220 g quinua roja (enjuagada)
500 g bondiola de cerdo o lomo de cerdo en cubos (cubos medianos)
45 g ají panca en pasta (dividido)
180 g cebolla roja (picada fina)
12 g ajo (picado o molido)
150 g tomate (pelado y picado fino)
900 ml caldo de pollo o verduras (caliente)
40 g maní tostado sin sal (molido fino)
180 g manzana roja (en cubos o gajos)
60 ml vino blanco (opcional pero recomendado)
30 ml aceite vegetal (dividido)
2 g comino molido
1 g orégano seco (ligeramente frotado entre los dedos)
0.5 g canela molida
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
15 g culantro fresco (picado)
15 ml limón (jugo fresco)

Información nutricional

por porción

495 kcal

Calorías

28 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

5 g

Fibra

26 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

ManíSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la manzana en una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharadita del aceite vegetal y una pizca de canela, y ásala durante 12 a 15 minutos hasta que esté dorada en los bordes pero aún firme. Reserva.
2
Enjuaga la quinua roja bajo agua fría hasta que deje de espumar. Escúrrela bien y resérvala.
3
Sazona el cerdo con la mitad de la sal, la pimienta negra y el comino. En una olla amplia o cacerola gruesa, calienta 1 cucharada del aceite vegetal a fuego medio-alto y dora el cerdo por 6 a 8 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Retíralo y reserva.
4
En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite vegetal si hace falta. Sofríe la cebolla roja durante 5 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
5
Incorpora 2 cucharadas del ají panca en pasta, el tomate picado y el orégano seco. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla tome un color oscuro y fragante.
6
Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para recuperar los sabores adheridos. Cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol.
7
Añade la quinua roja enjuagada, el cerdo dorado y 750 ml / 3 1/4 cups del caldo caliente. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
8
Disuelve la cucharada restante de ají panca en pasta y el maní molido en los 150 ml / 1/2 cup restantes de caldo caliente. Agrégalos a la olla y mezcla bien para espesar el guiso.
9
Continúa la cocción de 10 a 12 minutos más a fuego bajo, hasta que la quinua esté tierna y la preparación tenga una textura melosa y espesa. Si queda demasiado seca, añade un poco más de caldo o agua caliente. Ajusta con la sal restante.
10
Apaga el fuego y agrega el jugo de limón y la mitad del culantro fresco picado. Mezcla suavemente.
11
Sirve la carapulcra de quinua roja bien caliente y termina con la manzana asada por encima y el resto del culantro fresco.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, puedes dorar el cerdo en tandas sin amontonar la olla. Si dejas reposar el guiso 5 minutos antes de servir, la textura se vuelve más cremosa.

Sustituciones

Puedes usar quinua blanca si no consigues quinua roja. La manzana roja puede reemplazarse por pera firme. Si prefieres una versión sin alcohol, sustituye el vino blanco por la misma cantidad de caldo.

Con qué lo preparé

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