Carapulcra de Quinua Roja con Pollo al Ají Panca, Manzana y Hierbabuena

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua roja bajo agua fría hasta que deje de espumar. Resérvala bien escurrida.

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   2. Sazona los trozos de pollo con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para que tome color parejo. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja durante 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   5. Incorpora la pasta de ají panca y la pasta de tomate. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el aderezo se vea brillante y fragante.

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   6. Agrega la manzana roja picada, la canela molida, el clavo de olor molido y el maní tostado. Mezcla bien y cocina 2 minutos para que la manzana empiece a suavizarse.

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   7. Añade la quinua roja enjuagada y vierte el caldo de pollo caliente. Regresa el pollo dorado a la olla, mezcla suavemente y ajusta con los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal o al gusto.

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   8. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la quinua esté cocida y la salsa espese con textura melosa.

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   9. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el camote en una bandeja, sazona con una pizca de sal y asa durante 18 a 20 minutos hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

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    10. Cuando la carapulcra de quinua esté lista, añade la hierbabuena fresca y el jugo de limón. Mezcla con cuidado y cocina 1 minuto más.

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    11. Sirve la carapulcra de quinua roja bien caliente con el camote asado por encima o al lado.