Carapulcra Ligera de Hongos al Ají Panca con Papa Seca, Maní Tostado y Cebolla Criolla

Preparación

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   1. Coloca la papa seca en un bol, enjuágala bajo agua fría y remójala 20 minutos en agua tibia. Luego escúrrela bien. Mientras tanto, remoja el pan blanco en 80 ml (1/3 cup) de caldo caliente hasta que se ablande por completo.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora los hongos portobello durante 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que pierdan humedad y tomen color. Sazónalos con una pizca de sal y pimienta. Retíralos y resérvalos.

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   3. En la misma olla agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite. Incorpora 200 g (7 oz) de cebolla roja picada y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega la pasta de ají panca, el tomate triturado, el comino, el orégano, el clavo molido y la canela. Cocina la base 4 a 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el aderezo se vea brillante y fragante.

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   5. Licúa el pan remojado con 120 ml (1/2 cup) del caldo y 30 g del maní tostado hasta obtener una crema suave. Vierte esta mezcla en la olla y mezcla bien con el aderezo.

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   6. Añade la papa seca escurrida y 780 ml (3 1/4 cups) del caldo restante. Mezcla, lleva a hervor suave y luego cocina tapado a fuego bajo durante 25 minutos, removiendo cada cierto tiempo para evitar que se pegue.

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   7. Incorpora los hongos dorados y cocina 10 minutos más, o hasta que la papa seca esté tierna y el guiso haya espesado. Ajusta con la sal y la pimienta al gusto. Si prefieres una textura un poco más suelta, agrega un chorrito adicional de caldo caliente.

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   8. Para la cebolla criolla, mezcla en un bol los 100 g (3.5 oz) de cebolla roja en pluma con el jugo de limón, la mitad del culantro picado y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que se suavice ligeramente.

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   9. Sirve la carapulcra caliente en platos hondos. Termina con la cebolla criolla encima, el resto del culantro picado y los 20 g (0.7 oz) de maní tostado picado. No requiere horno, pero si deseas mantener los platos calientes, puedes templarlos previamente a 200°F (95°C) durante 5 minutos.

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    10. Disfruta de inmediato, procurando servir en cada porción papa seca, hongos, salsa espesa, cebolla criolla, culantro y maní para un acabado equilibrado.