Carapulcra Verde de Pollo con Papa Seca, Manzana y Maní Tostado

Preparación

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   1. Coloca la papa seca en un bol, enjuágala bien y remójala en agua tibia durante 20 minutos. Escúrrela y resérvala.

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   2. Sazona los trozos de muslo de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido.

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   3. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el pollo por 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Retira el pollo y resérvalo en un plato.

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   4. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla roja. Cocina por 6 a 8 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el ají panca en pasta y el ají amarillo en pasta; cocina 2 minutos, removiendo para que la pasta se sofría sin quemarse.

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   5. Licúa el culantro fresco, la espinaca fresca y la chicha de jora con 1 taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa verde homogénea.

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   6. Vierte la salsa verde en la olla y cocina 3 minutos a fuego medio, removiendo. Añade el orégano seco, la canela molida y la manzana verde en cubos.

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   7. Regresa el pollo dorado a la olla. Agrega la papa seca remojada, la papa amarilla y el resto del caldo de pollo caliente. Mezcla bien, lleva a hervor suave y luego reduce a fuego medio-bajo.

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   8. Cocina el guiso semitapado durante 30 minutos, removiendo cada 8 a 10 minutos para evitar que la papa seca se pegue en el fondo. Si el guiso espesa demasiado, añade el caldo adicional o agua.

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   9. Incorpora el maní tostado molido y cocina 5 minutos más para que el guiso tome una textura espesa y aterciopelada. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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    10. Deja reposar la carapulcra 5 minutos fuera del fuego antes de servir. Debe quedar espesa, jugosa y muy fragante.

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    11. Si deseas recalentarla, hazlo a fuego bajo hasta que esté bien caliente, alrededor de 165 °F / 74 °C en el centro, añadiendo un poco de caldo si se hubiera compactado demasiado.