Carbonada Chilena de Cochayuyo, Zapallo y Arroz Tostado

Preparación

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   1. Remoja el cochayuyo seco en agua tibia durante 15 minutos. Escúrrelo, enjuágalo y córtalo en cubos pequeños para que se integre bien al guiso.

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   2. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el aceite vegetal, la cebolla, el ajo y el pimentón rojo, y sofríe durante 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.

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   3. Añade el ají de color, el comino, el orégano seco y el merkén. Revuelve durante 30 segundos para que las especias suelten su aroma sin quemarse.

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   4. Incorpora el cochayuyo picado, la zanahoria, las papas y el zapallo camote. Mezcla bien durante 2 minutos para cubrir los ingredientes con el sofrito.

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   5. Agrega el arroz blanco y tuéstalo en la olla durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Este paso ayuda a dar más cuerpo a la carbonada.

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   6. Vierte el caldo de verduras caliente, agrega la sal y la pimienta negra, y mezcla. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina semitapado durante 30 a 35 minutos, hasta que el cochayuyo esté tierno, el arroz cocido y las papas y el zapallo suaves.

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   7. Aplasta ligeramente algunos cubos de zapallo y papa contra el borde de la olla para espesar el caldo de forma natural, luego mezcla nuevamente.

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   8. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si hace falta. Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado y el jugo de limón.

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   9. Sirve la carbonada bien caliente en platos hondos. Si deseas recalentarla, hazlo a fuego suave hasta que esté humeante, alrededor de 165 °F / 74 °C para servir con seguridad alimentaria.