Carbonada cremosa de trigo mote con pollo al orégano, zapallo asado y pebre de manzana verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una fuente, mezcla el zapallo camote con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   2. Mientras se asa el zapallo, sazona la pechuga de pollo con el ají de color, el comino molido, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   3. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y dora el pollo durante 4 a 5 minutos, moviendo para sellarlo por todos lados. Retira el pollo a un plato y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, revolviendo para que no se queme.

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   5. Añade las papas y el trigo mote cocido a la olla. Vierte el caldo de pollo caliente y mezcla bien, raspando el fondo para integrar los sabores. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos.

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   6. Devuelve el pollo dorado a la olla y agrega el zapallo asado. Cocina 8 a 10 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y el pollo completamente cocido.

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   7. Baja el fuego al mínimo e incorpora la crema. Revuelve suavemente y cocina 2 minutos más, sin dejar que hierva fuerte. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si es necesario.

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   8. Para el pebre, mezcla en un bol la manzana verde, el tomate, el cilantro fresco, el jugo de limón, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

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   9. Sirve la carbonada cremosa bien caliente en platos hondos y corona cada porción con una cucharada generosa de pebre de manzana verde.