Carbonada cremosa de zapallo con albóndigas de nalga y maíz tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol mezcla la nalga picada, el huevo, el pan rallado, 1 diente de ajo picado, la mitad del perejil, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Forma 16 albóndigas pequeñas.

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   2. Coloca las albóndigas en una fuente apenas aceitada con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalas 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén selladas y apenas doradas. Reserva.

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   3. Mientras tanto, calienta una olla amplia a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla, el morrón rojo y 2 dientes de ajo picados. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas.

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   4. Incorpora el zapallo anco, el tomate triturado, el caldo de carne, 1 taza de maíz, el comino, la hoja de laurel, la cucharadita restante de pimentón dulce, la cucharadita restante de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y lleva a hervor suave.

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   5. Tapa parcialmente y cocina 25 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el zapallo esté muy tierno. Retira la hoja de laurel.

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   6. Con un pisapapas o cuchara de madera, aplasta parte del zapallo dentro de la olla para espesar la carbonada. Añade el queso crema y mezcla hasta que se funda y la preparación quede cremosa.

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   7. Suma las albóndigas reservadas a la olla y cocina 10 minutos más a fuego bajo para que terminen de hacerse dentro de la salsa.

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   8. En una sartén limpia a fuego medio-alto, tuesta la 1/2 taza restante de maíz durante 3 a 4 minutos, hasta que tome color en algunos puntos. Agrega la pera en cubos y cocina 2 minutos más para dorarla ligeramente sin desarmarla.

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   9. Sirve la carbonada cremosa en platos hondos, reparte encima el maíz tostado con pera y termina con el resto del perejil picado. Ajusta de sal y pimienta negra antes de llevar a la mesa.