Carbonada cremosa de zapallo con albóndigas de res, peras al Malbec y crocante de maíz

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para horno o úntala apenas con aceite.

2. 2

   En un bol mezcla la carne vacuna picada con 120 g de cebolla picada, la mitad del ajo, el pan rallado, el huevo, 2 cucharadas del perejil, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Integra sin amasar de más y forma 16 albóndigas pequeñas.

3. 3

   Acomoda las albóndigas en la bandeja, píntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalas durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas por fuera. Reserva.

4. 4

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Agrega los 80 g restantes de cebolla, el morrón rojo y el resto del ajo. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos.

5. 5

   Suma el zapallo, el tomate triturado, el caldo, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego y cocina semitapado 25 minutos, hasta que el zapallo esté muy tierno.

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   Retira 1 taza de la preparación con parte del zapallo y lícuala o procésala hasta obtener una crema. Devuélvela a la olla para espesar la carbonada. Agrega 160 g de choclo y cocina 5 minutos más.

7. 7

   En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Añade los 60 g restantes de choclo y cocínalos 3 a 4 minutos hasta que queden bien dorados y apenas crocantes. Reserva para terminar el plato.

8. 8

   En la misma sartén coloca la pera en cubos con el vino Malbec, el azúcar, el vinagre de vino tinto, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que el líquido reduzca y la pera quede brillante pero mantenga su forma.

9. 9

   Incorpora las albóndigas a la olla y cocina 4 minutos más a fuego suave para que tomen sabor dentro de la carbonada. Ajusta de sal si hace falta.

10. 10

    Sirve la carbonada bien caliente en platos hondos. Termina con las peras al Malbec, el choclo crocante y el perejil restante por encima.