Carbonada de Quínoa Tostada con Plateada Desmenuzada, Zapallo y Pebre de Perejil

Preparación

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   1. Seca la plateada con papel de cocina y sazónala con 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Calienta una olla grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal y dora la carne por todos sus lados durante 8 a 10 minutos. Retira y reserva.

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   2. En la misma olla, agrega la cebolla, la zanahoria y el pimentón rojo. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el ajo, el ají de color, el orégano seco y el comino molido, y cocina 1 minuto más revolviendo.

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   3. Vierte el vino blanco para desglasar, raspando el fondo de la olla. Cocina 2 minutos para que se evapore parcialmente el alcohol.

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   4. Regresa la plateada a la olla, añade el caldo de vacuno caliente y la hoja de laurel. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina durante 60 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

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   5. Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio con la cucharada restante de aceite vegetal. Agrega la quínoa enjuagada y escurrida, y tuéstala 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que esté seca y fragante. Reserva.

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   6. Saca la plateada de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Devuelve la carne desmenuzada al caldo y agrega las papas, el zapallo camote y la quínoa tostada. Cocina destapado a fuego medio durante 15 minutos.

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   7. Incorpora el choclo en granos y las arvejas, y continúa la cocción 10 minutos más, hasta que las papas estén tiernas, el zapallo esté suave y la quínoa esté cocida. Ajusta con la sal restante si hace falta y retira la hoja de laurel.

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   8. Para el pebre, mezcla en un bol el perejil fresco, el cebollín, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal. Revuelve bien.

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   9. Sirve la carbonada bien caliente en platos hondos y termina cada porción con una cucharada del pebre de perejil. Si deseas mantenerla caliente sin que hierva, puedes dejarla en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos antes de servir.