Carne de Res Catracha en Salsa de Chile Pasa y Naranja Agria con Tortitas de Yuca Dorada

Preparación

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   1. Sazona la carne de res con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Reserva 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una olla pesada a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora la carne en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Añade el tomate y cocina 5 minutos hasta que se ablande.

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   4. Mientras tanto, coloca el chile pasa seco en una sartén o comal a fuego medio durante 30 a 45 segundos por lado, solo hasta que suelte aroma, cuidando que no se queme. Luego remójalo en 120 ml (1/2 cup) de agua caliente durante 10 minutos.

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   5. Licúa el chile remojado con su líquido, el jugo de naranja agria, el comino, el orégano y 125 ml (1/2 cup) del agua o caldo de res hasta obtener una salsa homogénea.

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   6. Devuelve la carne a la olla y vierte la salsa licuada. Agrega el resto del agua o caldo de res, 4 g (3/4 tsp) de sal y la mitad del culantro fresco. Mezcla bien.

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   7. Cuando rompa hervor, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 55 a 65 minutos, hasta que la carne esté suave y la salsa ligeramente espesa. Si prefieres usar horno, pasa la olla tapada a 325°F / 165°C durante 60 minutos.

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   8. Mientras la carne se cocina, hierve la yuca en una olla con agua suficiente durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si es necesario y machácala aún caliente.

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   9. Mezcla la yuca machacada con el queso seco rallado, la harina de maíz, la mantequilla y una pizca de sal. Forma 8 tortitas compactas.

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    10. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Dora las tortitas de yuca de 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden firmes y con costra dorada.

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    11. Prueba la carne y ajusta la sazón si hace falta. Apaga el fuego y añade el resto del culantro fresco para dar aroma final.

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    12. Sirve la carne de res bien caliente con abundante salsa y acompaña con las tortitas de yuca dorada.

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    instructions_en':['1. Season the beef with 4 g (3/4 tsp) salt and the black pepper. Let it rest for 10 minutes while you prepare the remaining ingredients.','2. Heat a heavy pot over medium-high heat with 15 ml (1 tbsp) vegetable oil. Brown the beef in batches for 6 to 8 minutes, until colored on several sides. Remove and set aside.','3. In the same pot, add the onion and cook for 3 minutes. Stir in the garlic and cook 30 seconds more. Add the tomato and cook for 5 minutes until softened.','4. Meanwhile, place the dried pepper in a skillet or griddle over medium heat for 30 to 45 seconds per side, just until fragrant, making sure it does not burn. Then soak it in 120 ml (1/2 cup) hot water for 10 minutes.','5. Blend the soaked pepper with its soaking liquid, the sour orange juice, cumin, oregano, and 125 ml (1/2 cup) of the water or beef broth until smooth.','6. Return the beef to the pot and pour in the blended sauce. Add the remaining water or beef broth, 4 g (3/4 tsp) salt, and half of the fresh cilantro. Mix well.','7. Once it comes to a boil, reduce to medium-low, cover, and cook for 55 to 65 minutes, until the beef is tender and the sauce is slightly thickened. If you prefer to use the oven, transfer the covered pot to 325°F / 165°C for 60 minutes.','8. While the beef cooks, boil the yuca in a pot with enough water for 20 to 25 minutes, until very tender. Drain, remove the fibrous core if needed, and mash while still hot.','9. Mix the mashed yuca with the grated dry cheese, corn flour, butter, and a pinch of salt. Shape into 8 compact cakes.','10. Heat the remaining vegetable oil in a skillet over medium heat. Brown the yuca cakes for 3 to 4 minutes per side, until firm and golden-crusted.','11. Taste the beef and adjust seasoning if needed. Turn off the heat and add the remaining fresh cilantro for a final burst of aroma.','12. Serve the beef hot with plenty of sauce and the crispy yuca cakes on the side.'],

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    tips_es

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    Para una salsa más sedosa, cuélala después de licuar. Si deseas un sabor más intenso, deja reposar la carne cocida 10 minutos antes de servir para que absorba mejor la salsa.

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    tips_en

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    For a silkier sauce, strain it after blending. If you want deeper flavor, let the cooked beef rest for 10 minutes before serving so it can absorb the sauce better.

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    substitutions_es

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    Puedes sustituir la naranja agria por una mezcla de jugo de naranja y limón. El queso seco puede cambiarse por queso fresco firme rallado, y el chile pasa por un chile seco suave similar.

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    substitutions_en

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    You can replace sour orange with a mix of orange juice and lime juice. Dry cheese can be swapped for firm grated fresh cheese, and the dried pepper can be replaced with another mild dried chile.

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    calories_per_serving

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