Carne de Res Catracha en Salsa de Mango Verde y Chile Dulce con Tortitas de Frijol Negro y Ensalada de Rábano

Preparación

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   1. En un tazón, mezcle las tiras de res con la mitad del ajo picado, 30 ml (2 tbsp) de jugo de naranja agria, 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta, el achiote y 1/4 tsp de comino. Deje marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para la ensalada, combine los rábanos, la cebolla morada, 15 ml (1 tbsp) de jugo de naranja agria, el vinagre blanco, el azúcar, una pizca de sal y 2 tbsp de culantro. Mezcle bien y reserve para que tome sabor mientras cocina el resto.

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   3. En un recipiente, aplaste los frijoles negros con un tenedor o prensador hasta obtener una mezcla gruesa. Agregue la harina de maíz, el huevo batido, el queso seco rallado, 1/4 cup de cebolla blanca, el resto del comino, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 2 tbsp de culantro. Mezcle hasta formar una masa manejable.

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   4. Forme 8 tortitas iguales con la mezcla de frijol. Si la masa está muy suave, déjela reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

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   5. Caliente 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F (175°C) de temperatura superficial. Cocine las tortitas de frijol 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Retire y mantenga calientes.

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   6. En la misma sartén, añada otros 15 ml (1 tbsp) de aceite y suba a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F (190°C) de temperatura superficial. Dore la res marinada en tandas durante 2 a 3 minutos por tanda para evitar que se cueza al vapor. Retire la carne y reserve.

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   7. Agregue el aceite restante a la sartén y sofría el resto de la cebolla blanca y del ajo durante 2 minutos. Incorpore el chile dulce rojo y cocine 3 minutos más. Añada el tomate picado, el orégano y una pizca de sal; cocine hasta que el tomate se ablande, unos 4 minutos.

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   8. Incorpore el mango verde y el resto del jugo de naranja agria. Cocine 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que el mango se suavice un poco pero conserve textura y la salsa quede jugosa.

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   9. Devuelva la res a la sartén y mezcle con la salsa. Cocine 2 minutos más para integrar sabores. Pruebe y ajuste con la sal, la pimienta y el culantro restante.

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    10. Sirva la res con abundante salsa de mango verde, acompañe con las tortitas de frijol negro y termine con la ensalada de rábano al lado.

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    11. Si desea recalentar, hágalo hasta que la carne alcance 165°F (74°C) en el centro y las tortitas estén bien calientes antes de servir.