Carne Desmechada Colombiana en Guiso de Tomate de Árbol y Caña con Arepas de Queso Doradas

Preparación

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   1. Coloca la falda de res en una olla grande con 1500 ml (6.3 cups) de agua, la mitad de la cebolla cabezona, 60 g (1/2 cup) de cebolla larga, la mitad del ajo, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 120 minutos, o hasta que la carne esté muy suave y se pueda desmechar fácilmente.

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   2. Retira la carne de la olla y deja reposar 10 minutos. Reserva 500 ml (2 cups) del caldo de cocción y descarta las hojas de laurel. Desmecha la carne con dos tenedores y aparta.

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   3. Para el guiso, calienta en una sartén amplia 1 cucharada de aceite vegetal junto con el achiote. Agrega la cebolla cabezona restante, la cebolla larga restante, el ajo restante y el pimentón rojo. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que las verduras estén suaves.

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   4. Añade el tomate maduro, el tomate de árbol, la panela rallada, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina durante 10 minutos, revolviendo, hasta obtener una salsa espesa y fragante.

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   5. Incorpora la carne desmechada al guiso y vierte poco a poco 250 a 300 ml (1 to 1.25 cups) del caldo reservado hasta lograr una textura jugosa pero no líquida. Cocina a fuego bajo 15 minutos más para que la carne absorba los sabores. Ajusta de sal y mezcla el cilantro fresco.

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   6. Para las arepas, mezcla en un bowl la harina de maíz precocida amarilla con 300 ml (1.25 cups) de agua tibia, el queso campesino rallado y 1 cucharadita de sal. Deja reposar 5 minutos hasta que la masa se hidrate.

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   7. Divide la masa en 6 porciones y forma arepas medianas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si la masa se agrieta, humedece ligeramente tus manos con un poco de agua tibia.

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   8. Calienta una sartén o plancha a fuego medio y añade la mantequilla junto con la cucharada restante de aceite vegetal. Dora las arepas 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien cocidas por dentro y con costra dorada por fuera.

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   9. Si prefieres terminarlas al horno, pásalas a un horno precalentado a 200 °C / 400 °F durante 8 minutos después de dorarlas en la sartén.

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    10. Sirve la carne desmechada caliente con abundante guiso de tomate de árbol y acompaña con las arepas de queso doradas.