Carne en Salsa de Borojó y Cebolla Larga con Arroz de Coco Salado

Preparación

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   1. Sazona la falda de res con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora la carne por tandas durante 6 a 8 minutos en total, hasta que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo durante 4 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes y ligeramente transparentes.

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   4. Agrega el tomate chonto y cocina 5 minutos más hasta que se ablande. Incorpora la pulpa de borojó, la panela rallada, el caldo de res y las hojas de laurel. Mezcla hasta integrar.

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   5. Regresa la carne a la olla. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 50 a 55 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese ligeramente.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz de coco salado. En una olla mediana mezcla el arroz blanco, la leche de coco, el agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición a fuego medio.

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   7. Cuando el arroz hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego suelta los granos con un tenedor.

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   8. Calienta una sartén a fuego medio. Agrega las rodajas de plátano maduro y dóralas de 2 a 3 minutos por lado hasta que queden caramelizadas en su superficie. Si deseas, puedes cubrir la sartén y mantenerlas calientes a fuego muy bajo.

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   9. Cuando la carne esté lista, retira las hojas de laurel. Añade el jugo de limón y la mitad del cilantro picado. Prueba y ajusta con el 1 g (1/4 tsp) restante de sal si hace falta.

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    10. Sirve una porción de arroz de coco salado con la carne en salsa de borojó encima o al lado. Acompaña con el plátano maduro dorado y termina con el resto del cilantro fresco picado.

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    11. Si prefieres terminar el plato en el horno, pasa la carne con su salsa a un recipiente apto para horno y calienta 10 minutos a 350°F / 175°C antes de servir.