Carne Enrollada Criolla en Salsa de Tomate de Árbol y Comino con Torta de Yuca Dorada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Si vas a usar hojas de plátano, pásalas unos segundos por el fuego o sobre una sartén caliente para ablandarlas y resérvalas.

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   2. Sazona la falda de res por ambos lados con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y la mitad del comino. Reserva 10 minutos.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite. Sofríe la mitad de la cebolla larga y la mitad del ajo durante 2 minutos. Agrega la espinaca y cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que se marchite. Retira del fuego y deja entibiar.

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   4. Extiende la carne sobre una tabla. Distribuye encima la mezcla de espinaca y el queso fresco desmenuzado. Enrolla apretando con cuidado y ata con hilo de cocina en varios puntos para mantener la forma.

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   5. En una olla amplia o sartén profunda apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora el rollo de carne por todos sus lados durante 6 a 8 minutos. Retíralo momentáneamente.

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   6. En la misma olla agrega la cucharada restante de aceite, el resto de la cebolla larga, el resto del ajo y el pimentón rojo. Cocina 3 minutos. Incorpora el tomate de árbol, el tomate chonto, la panela, el resto del comino, el resto de la sal y de la pimienta. Cocina 5 minutos, revolviendo.

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   7. Vierte el caldo de res y deja hervir suavemente 3 minutos. Regresa la carne a la olla, tapa y lleva al horno a 375°F / 190°C durante 45 minutos, o hasta que esté tierna.

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   8. Mientras tanto, cocina la yuca en agua con una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy suave. Escurre bien y retira la fibra central si la tuviera.

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   9. Machaca la yuca caliente hasta obtener un puré rústico. Mezcla con el maíz tierno, el huevo, la mantequilla derretida, la harina de maíz precocida y la mitad del cilantro. Ajusta de sal si hace falta.

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    10. Engrasa un molde o sartén pequeña apta para horno y, si deseas, fórralo con las hojas de plátano. Extiende la mezcla de yuca en una capa de 2 a 3 cm de grosor. Hornea a 375°F / 190°C durante 20 minutos, luego sube la temperatura a 425°F / 220°C y hornea 10 minutos más para dorar.

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    11. Retira la carne del horno. Saca el rollo con cuidado y licua la salsa de tomate de árbol hasta que quede fina, o déjala rústica si prefieres. Si deseas una salsa más espesa, cocina a fuego medio 3 a 5 minutos adicionales.

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    12. Corta la carne en ruedas gruesas, báñalas con la salsa caliente y termina con el resto del cilantro. Sirve con porciones de torta de yuca dorada.