Carne Frita Boricua al Ajo y Naranja con Mamposteao Cremoso de Habichuelas Negras y Calabaza Asada

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el cerdo con el ajo machacado, el orégano, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y la naranja agria. Cubre y marina durante 20 minutos a temperatura fresca o refrigerado.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, el comino, 1.5 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Asa de 25 a 30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   3. Mientras se asa la calabaza, calienta una sartén grande o caldero a fuego medio-alto. Retira el cerdo de la marinada, reservando el líquido. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el cerdo de 8 a 10 minutos, moviendo por tandas si hace falta para no amontonar la carne.

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   4. Cuando el cerdo esté bien dorado, agrega la marinada reservada y cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que el líquido reduzca y la carne quede brillante y cocida. Añade el vinagre blanco, mezcla 30 segundos y apaga el fuego.

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   5. En otra sartén grande, derrite la mantequilla con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento cubanelle durante 4 minutos, hasta que estén suaves.

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   6. Agrega el sofrito, la pasta de tomate y las aceitunas verdes. Cocina 2 minutos, removiendo, para concentrar los sabores.

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   7. Incorpora las habichuelas negras con sus 60 ml (1/4 cup) de caldo reservado y añade además 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo o agua. Cocina 3 minutos a fuego medio para formar una base jugosa.

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   8. Añade el arroz blanco cocido, el recao picado y los 1.5 g (1/4 tsp) restantes de sal. Mezcla bien y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo con cuidado, hasta obtener un mamposteao húmedo y cremoso, no seco.

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   9. Sirve una cama de mamposteao cremoso en cada plato, coloca encima la carne frita al ajo y naranja, y acompaña con la calabaza asada caliente.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cubre la calabaza y el cerdo y mantenlos en horno bajo a 95 °C / 200 °F por hasta 10 minutos.