Carne Guisada Boricua con Quenepas, Calabaza y Tostones de Yuca al Ajo

Preparación

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   1. Sazona la carne de res con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano seco y el comino. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los vegetales.

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   2. Calienta una olla pesada o caldero a fuego medio-alto por 2 minutos. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y dora la carne en tandas durante 6 a 8 minutos por tanda, hasta que tome color marrón profundo. Retira la carne y resérvala.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento cubanelle, 6 dientes de ajo picados, el recao y el cilantro. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se ablande.

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   4. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Incorpora el tomate triturado, el caldo de res, las aceitunas verdes, las alcaparras, la hoja de laurel y la 1/2 cucharadita restante de sal. Devuelve la carne a la olla y mezcla bien.

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   5. Cuando hierva suavemente, reduce a fuego bajo, tapa parcialmente y cocina de 50 a 55 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté casi tierna.

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   6. Añade la calabaza y las quenepas al guiso. Cocina destapado 20 minutos más a fuego bajo, hasta que la calabaza esté tierna y la salsa espese. Incorpora el vinagre de manzana en los últimos 2 minutos y retira la hoja de laurel.

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   7. Mientras se cocina el guiso, coloca la yuca en una olla grande con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio de 25 a 30 minutos hasta que la yuca esté tierna y se pueda perforar con un cuchillo. Escúrrela y retira la fibra central dura de cada trozo.

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   8. Tritura ligeramente 2 dientes de ajo machacados con el ajo en polvo y mezcla con la yuca caliente. Forma discos gruesos de aproximadamente 5 cm / 2 pulgadas de diámetro presionando cada trozo de yuca.

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   9. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 350 °F / 175 °C. Fríe los discos de yuca de 3 a 4 minutos hasta que se doren por fuera. Escúrrelos sobre papel absorbente y sazónalos con una pizca adicional de sal si lo deseas.

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    10. Sirve la carne guisada caliente con abundante salsa, calabaza y quenepas, acompañada por los tostones de yuca al ajo recién hechos.

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    11. Si deseas recalentar el plato completo, hazlo en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, o en horno a 325 °F / 165 °C cubierto por 15 a 20 minutos; recalienta los tostones aparte a 375 °F / 190 °C por 6 a 8 minutos para devolverles textura.