Carré de cerdo al membrillo especiado con pastel rústico de maíz y puerro

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca el carré de cerdo con papel, frótalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano seco, 6 g de sal y la pimienta negra.

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   Coloca el carré en una fuente para horno y ásalo durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Mientras tanto, prepara el glaseado: en una cacerola pequeña mezcla la pasta de membrillo, el vino blanco seco, la mostaza, el resto del ajo, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de orégano seco. Cocina a fuego bajo 5 a 7 minutos, revolviendo, hasta obtener una salsa espesa y brillante.

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   Retira el cerdo del horno, pincélalo con la mitad del glaseado de membrillo y vuelve a hornear a 180 °C / 350 °F durante 25 a 30 minutos más, hasta que esté cocido pero jugoso. A mitad de cocción, añade el resto del glaseado por encima.

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   Mientras se cocina el cerdo, calienta en una sartén 2 cucharadas del aceite de oliva. Rehoga el puerro y la cebolla con una pizca de sal durante 8 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos. Agrega los granos de maíz, mezcla 2 minutos y retira del fuego.

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   En una olla, calienta la leche con la nuez moscada hasta que esté bien caliente pero sin hervir. Incorpora la harina de maíz fina en forma de lluvia, revolviendo continuamente durante 3 a 4 minutos hasta que espese.

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   Retira la olla del fuego y suma el rehogado de puerro, cebolla y maíz, los huevos batidos, 80 g de queso sardo rallado, el perejil fresco y el resto de la sal. Mezcla rápido para integrar.

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   Unta con la manteca una fuente mediana para horno. Vuelca la mezcla de maíz, empareja la superficie y espolvorea los 40 g restantes de queso sardo rallado.

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   Hornea el pastel rústico a 190 °C / 375 °F durante 25 minutos, hasta que esté firme y dorado en los bordes.

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    Deja reposar el carré de cerdo 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo en rodajas. Sirve las fetas con el jugo de la fuente y acompaña con porciones del pastel rústico de maíz y puerro.