Carré de cerdo criollo con costra de mostaza y hierbas, cremoso de batata y ensalada tibia de repollo morado y manzana

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   Seca el carré de cerdo con papel de cocina y condiméntalo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el orégano seco.

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   En un bol mezcla la mostaza, el pan rallado, el perejil picado, el ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta húmeda para la costra.

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   Calienta una sartén amplia apta para horno o una sartén común con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el carré de cerdo por todos sus lados durante 6 a 8 minutos.

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   Retira la sartén del fuego, cubre la parte superior del cerdo con la mezcla de mostaza y hierbas, presionando suavemente para que se adhiera.

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   Lleva el carré al horno y cocina a 200 °C / 400 °F durante 22 a 28 minutos, o hasta que esté cocido pero jugoso. Retira y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

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   Mientras tanto, coloca la batata en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que esté tierna, unos 15 a 18 minutos. Escurre bien.

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   Pisa la batata caliente con la manteca, la leche tibia y la nuez moscada hasta lograr un cremoso liso. Ajusta con un poco más de sal si hace falta y reserva caliente.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el repollo morado, la manzana, el azúcar y el agua, y saltea 5 minutos.

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    Añade el vinagre de manzana a la sartén del repollo y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que el repollo esté apenas tierno y la manzana suave pero entera. Sazona con una pizca de sal.

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    Corta el carré de cerdo en fetas gruesas y sírvelo sobre o junto al cremoso de batata, acompañado por la ensalada tibia de repollo morado y manzana.