Carré de Cerdo Glaseado con Granada, Romero y Chalotas sobre Cuscús de Coliflor Tostada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Seca el carré de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con 5 g de sal y la pimienta negra.

3. 3

   Calienta una sartén amplia apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el carré de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que tome color. Retíralo momentáneamente a un plato.

4. 4

   En la misma sartén, añade las chalotas y cocina 3 minutos. Agrega el ajo y la mitad del romero picado, y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se quemen.

5. 5

   Incorpora la melaza de granada, el zumo de granada, la miel, el vinagre de vino tinto y los copos de chile. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la mezcla empiece a reducir ligeramente. Si la salsa se espesa demasiado pronto, añade el agua.

6. 6

   Devuelve el carré de cerdo a la sartén, colócalo sobre las chalotas y báñalo con parte del glaseado. Pasa la sartén al horno y asa de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F.

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   Saca el cerdo del horno, pásalo a una tabla y déjalo reposar 8 minutos. Mientras reposa, pon la sartén a fuego medio y reduce los jugos 2 a 3 minutos más hasta obtener una salsa brillante. Añade el resto del romero.

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   Mientras el cerdo se asa, calienta una sartén grande con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 1 minuto, removiendo. Incorpora la coliflor y los 3 g restantes de sal. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté tierna pero suelta y con ligeras notas tostadas.

9. 9

   Apaga el fuego de la coliflor y mezcla el perejil fresco y la ralladura de limón.

10. 10

    Corta el carré de cerdo en porciones. Sirve una base de cuscús de coliflor tostada, coloca encima el cerdo, reparte las chalotas y napa con la salsa de granada y romero.