Solomillo de Cerdo con Costra de Pistacho y Naranja, Salsa de Zanahoria Asada al Comino y Cuscús de Coliflor con Menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias, la cebolla amarilla y 1 diente de ajo en una bandeja. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas.

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   Mientras se asan las verduras, pica finamente los pistachos y mézclalos en un bol con la ralladura de naranja, el perejil fresco, 2 dientes de ajo rallados, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.

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   Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina. Úntalo por todos lados con la mostaza de Dijon y cúbrelo con la mezcla de pistachos, presionando suavemente para que se adhiera.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el solomillo 1-2 minutos por cada lado, con cuidado de no quemar la costra.

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   Pasa la sartén al horno, o coloca el solomillo en una bandeja si tu sartén no es apta, y hornea a 200 °C / 400 °F durante 12-15 minutos, hasta que el centro alcance un punto jugoso. Retira y deja reposar 8 minutos.

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   Pon las zanahorias asadas, la cebolla asada y el ajo asado en una batidora con el caldo de pollo, el zumo de naranja y la 1/2 cucharadita restante de comino molido. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Si lo deseas más fino, añade 1-2 cucharadas de agua caliente. Ajusta de sal y pimienta negra.

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   Calienta una sartén amplia con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la coliflor rallada, una pizca de sal y saltea 4-5 minutos, hasta que esté tierna pero suelta. Apaga el fuego y mezcla la menta fresca picada.

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   Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de salsa de zanahoria asada al comino, coloca encima el cerdo y acompaña con el cuscús de coliflor con menta.