Chuletas de Cerdo con Costra de Hierbas, Manzana y Sidra

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   Sazona las chuletas de cerdo por ambos lados con 6 g de sal y la pimienta negra. Déjalas reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas la costra.

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   En un tazón, mezcla el pan rallado, el perejil, el romero, el tomillo, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla derretida hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

4. 4

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora las chuletas 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color.

5. 5

   Retira la sartén del fuego. Unta la parte superior de cada chuleta con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de hierbas y pan rallado para formar la costra.

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   Lleva la sartén al horno y cocina de 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro de las chuletas alcance 63 °C / 145 °F.

7. 7

   Pasa las chuletas a un plato y déjalas reposar 5 minutos para conservar sus jugos.

8. 8

   Mientras reposan, coloca la misma sartén a fuego medio. Añade la media cucharada restante de mantequilla, la echalote, el diente de ajo restante y la manzana. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la manzana empiece a ablandarse.

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   Agrega la sidra de manzana, el vinagre de sidra, el caldo de pollo y los 2 g de sal restantes. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente y quede brillante.

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    Sirve las chuletas de cerdo calientes con la salsa de manzana y sidra por encima o al lado.