Lomo de Cerdo Relleno de Espinaca, Dátiles y Almendra con Salsa de Pimiento Asado al Pimentón

Name: Lomo de Cerdo Relleno de Espinaca, Dátiles y Almendra con Salsa de Pimiento Asado al Pimentón
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 800 g lomo de cerdo en una pieza, abierto en libro; 120 g espinaca fresca; 80 g dátiles sin hueso, picados; 40 g almendras laminadas; 180 g pimiento rojo asado; 120 g cebolla; 4 dientes ajo; 180 ml caldo de pollo; 45 ml aceite de oliva; 6 g pimentón dulce; 2 g comino molido; 15 ml vinagre de Jerez; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 4 g tomillo fresco; 60 ml agua; 1 unidad hilo de cocina

Un lomo de cerdo abierto y relleno con espinaca salteada, dátiles dulces y almendra tostada, asado hasta quedar jugoso y servido con una salsa sedosa de pimiento rojo asado, ajo y pimentón. Es una receta original con contraste entre notas saladas, dulces y ahumadas.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Sin LácteosBaja en CarbohidratosAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

800 g lomo de cerdo en una pieza, abierto en libro (sin exceso de grasa)
120 g espinaca fresca (ligeramente compactada)
80 g dátiles sin hueso, picados (picados finamente)
40 g almendras laminadas (tostadas ligeramente)
180 g pimiento rojo asado (pelado y en tiras)
120 g cebolla (picada)
4 dientes ajo (2 para el relleno y 2 para la salsa)
180 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
45 ml aceite de oliva (dividido)
6 g pimentón dulce (dividido)
2 g comino molido
15 ml vinagre de Jerez
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
4 g tomillo fresco (solo las hojas)
60 ml agua (si hace falta para ajustar la salsa)
1 unidad hilo de cocina (para atar el lomo)

Información nutricional

por porción

428 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

16 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

3 g

Fibra

13 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Frutos SecosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
2
Calienta una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y cocina 4 minutos hasta que empiece a ablandarse. Agrega 2 dientes de ajo picados, la espinaca fresca, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se marchite y no quede líquido excesivo.
3
Pasa la mezcla de espinaca a un bol y deja entibiar 5 minutos. Incorpora los dátiles picados, las almendras laminadas tostadas y la mitad del tomillo fresco. Mezcla bien.
4
Extiende el lomo de cerdo abierto sobre una tabla. Sazona el interior con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Reparte el relleno de espinaca de forma uniforme, dejando libre un borde de 2 cm. Enrolla el lomo con firmeza y átalo con hilo de cocina en varios puntos.
5
Frota el exterior del lomo con 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del pimentón dulce, el resto de la sal, pimienta negra y el tomillo restante.
6
Coloca el lomo en una fuente para horno. Asa durante 30 a 35 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F con termómetro. Retira del horno, cubre ligeramente y deja reposar 10 minutos.
7
Mientras se asa el cerdo, prepara la salsa. En la misma sartén o en un cazo, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos. Incorpora el pimiento rojo asado, el caldo de pollo y el vinagre de Jerez. Cocina 5 minutos.
8
Tritura la mezcla de pimiento hasta obtener una salsa lisa. Si queda muy espesa, añade el agua. Prueba y ajusta con una pizca extra de sal y pimienta negra. Calienta 1 minuto más sin hervir fuerte.
9
Retira el hilo de cocina del lomo de cerdo, córtalo en medallones gruesos y sirve con la salsa de pimiento asado al pimentón por encima o al lado.

Consejos del chef

Para un corte limpio, deja reposar bien el lomo antes de cortarlo. Tostar las almendras unos minutos realza el sabor del relleno. Si quieres una salsa aún más fina, pásala por un colador.

Sustituciones

Puedes cambiar las almendras por nueces si no necesitas evitar otros frutos secos. El vinagre de Jerez puede sustituirse por vinagre de vino tinto. La espinaca fresca puede reemplazarse por acelga tierna bien picada.

Con qué lo preparé

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