Lomo de Cerdo Glaseado con Café, Naranja y Mostaza

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con 6 g de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y sella el lomo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que quede bien dorado. Pasa el lomo a una fuente para horno si tu sartén no puede ir al horno.

4. 4

   Baja a fuego medio y agrega el ajo a la misma sartén. Cocina durante 30 segundos, removiendo para que perfume sin quemarse.

5. 5

   Incorpora el café preparado, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, la miel, la mostaza Dijon, el vinagre de manzana, el tomillo fresco y los 2 g de sal restantes. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que la mezcla reduzca ligeramente.

6. 6

   Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se funda y dé brillo al glaseado.

7. 7

   Vierte la mitad del glaseado sobre el lomo de cerdo y hornea a 200 °C / 400 °F durante 35 minutos, bañando la carne con el resto del glaseado a mitad de cocción.

8. 8

   Continúa horneando de 10 a 15 minutos más, o hasta que el centro del lomo alcance 63 °C / 145 °F.

9. 9

   Saca el lomo del horno, cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.

10. 10

    Corta el lomo en rebanadas y sírvelo con los jugos y el glaseado de café, naranja y mostaza que hayan quedado en la fuente o la sartén.