Carré de Cerdo Glaseado con Granada y Romero, con Crema de Coliflor al Tahini y Chalotas Asadas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F.

2. 2

   Sazona el carré de cerdo con 5 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Frota también la mitad del romero picado y 2 dientes de ajo rallados por toda la superficie.

3. 3

   En un cuenco pequeño mezcla la melaza de granada, la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto y el resto del romero. Reserva el glaseado.

4. 4

   Coloca las chalotas y los floretes de coliflor en una bandeja grande de horno. Añade la cucharada restante de aceite de oliva, 3 g de sal y los 2 dientes de ajo enteros. Mezcla bien para cubrir.

5. 5

   Aparta las verduras hacia los lados de la bandeja y coloca el carré de cerdo en el centro. Hornea a 220°C / 425°F durante 15 minutos.

6. 6

   Baja la temperatura del horno a 190°C / 375°F. Pincela el cerdo con una parte del glaseado y continúa horneando durante 25 a 30 minutos más, pincelando 2 veces adicionales, hasta que el cerdo esté dorado y la temperatura interna en la parte más gruesa alcance 63°C / 145°F.

7. 7

   Retira el cerdo de la bandeja, pásalo a una tabla y déjalo reposar 10 minutos. Si la coliflor y las chalotas necesitan más color, devuelve solo las verduras al horno a 200°C / 400°F durante 5 a 8 minutos.

8. 8

   Pasa la coliflor asada y los dientes de ajo asados a una batidora o procesador. Añade el tahini, el zumo de limón y el agua o caldo caliente. Tritura hasta obtener una crema lisa; ajusta con un poco más de agua si hace falta.

9. 9

   Sirve una base de crema de coliflor al tahini en cada plato. Corta el carré de cerdo en chuletas individuales y colócalas encima o al lado. Reparte las chalotas asadas, las semillas de granada y el perejil picado. Termina con los jugos de la bandeja por encima.