Carrillera de res en slow cooker con calabaza moscada, aceitunas verdes y salsa suave de tomate, canela y cacao

Preparación

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   1. Seca las carrilleras de res con papel de cocina y sazónalas con 6 g de sal, la pimienta negra, la canela molida y el pimentón dulce.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las carrilleras de res durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color. Pásalas a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la otra 1 cucharada de aceite de oliva, la cebolla amarilla y el ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

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   4. Incorpora la pasta de tomate y el cacao puro en polvo. Cocina 1 minuto para que ambos se integren y desarrollen aroma.

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   5. Agrega el tomate triturado, el caldo de res y las hojas de laurel. Remueve bien, raspando el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados.

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   6. Vierte esta mezcla sobre las carrilleras en la slow cooker. Añade la calabaza moscada y las aceitunas verdes alrededor de la carne.

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   7. Tapa y cocina en LOW durante 7 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Si tu modelo permite usar temperatura alta, cocina en HIGH durante unas 4 horas; la preparación debe alcanzar al menos 165 °F / 74 °C en el centro de la carne y quedar melosa al pincharla.

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   8. Retira las hojas de laurel. Saca con cuidado las carrilleras y, si lo deseas, desmenúzalas ligeramente o déjalas enteras.

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   9. Mezcla el vinagre de Jerez en la salsa y prueba. Ajusta con los 2 g de sal restantes si hace falta.

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    10. Devuelve la carne a la slow cooker y deja reposar 5 minutos con la tapa puesta para que la salsa se asiente.

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    11. Sirve las carrilleras con la calabaza moscada y la salsa por encima, terminando con el perejil fresco picado.