Carrilleras de cerdo al cacao y naranja en slow cooker
Una receta original de slow cooker con carrilleras de cerdo tiernas, cocidas lentamente en una salsa profunda de naranja, tomate, cacao y especias suaves. El resultado es meloso, aromático y perfecto para una comida reconfortante.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 1200 g carrilleras de cerdo limpias (sin exceso de grasa)
- 200 g cebolla amarilla (picada en cubos pequeños)
- 150 g zanahoria (en cubos pequeños)
- 15 g ajo (picado)
- 180 ml jugo de naranja (recién exprimido)
- 6 g ralladura de naranja (solo la parte naranja)
- 400 g tomate triturado (en conserva o casero)
- 240 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
- 30 ml vinagre balsámico (aporta equilibrio)
- 8 g cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
- 2 g comino molido
- 2 g pimentón ahumado
- 1 g canela molida
- 2 unit hojas de laurel
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 15 ml aceite de oliva (para dorar)
- 25 g almendras laminadas (tostadas para servir)
- 10 g perejil fresco (picado para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
Sazona las carrilleras de cerdo con la sal y la pimienta negra por todos lados.
- 2
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, alrededor de 375°F / 190°C en superficie de cocción. Añade el aceite de oliva y dora las carrilleras durante 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color. Pásalas a la slow cooker.
- 3
En la misma sartén, añade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio, alrededor de 320°F / 160°C, removiendo para ablandar ligeramente.
- 4
Agrega el comino molido, el pimentón ahumado, la canela molida y el cacao en polvo. Cocina 30 segundos, removiendo para que las especias y el cacao se hidraten sin quemarse.
- 5
Incorpora el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el tomate triturado, el caldo de pollo y el vinagre balsámico. Remueve bien y lleva a un hervor suave, alrededor de 205°F / 96°C.
- 6
Vierte esta mezcla sobre las carrilleras en la slow cooker y añade las hojas de laurel.
- 7
Tapa y cocina en temperatura baja de la slow cooker durante 7 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se pueda cortar con cuchara. Si tu modelo indica equivalencias, la función low suele rondar 190°F / 88°C a 200°F / 93°C.
- 8
Retira las hojas de laurel. Si deseas una salsa más espesa, destapa la slow cooker y cocina 20 minutos más en high; esa función suele rondar 300°F / 149°C a 310°F / 154°C en la base, según el modelo.
- 9
Sirve las carrilleras con su salsa por encima. Termina con las almendras laminadas tostadas y el perejil fresco picado.
Consejos del chef
Puedes tostar las almendras en una sartén seca durante 2 minutos para intensificar su sabor. Esta receta gana aún más sabor si reposa 10 minutos antes de servir.
Sustituciones
Puedes sustituir las carrilleras por aguja de cerdo en trozos grandes, aunque la textura será menos melosa. El vinagre balsámico puede cambiarse por vinagre de Jerez. Si no deseas usar almendras, omítelas o usa semillas de calabaza tostadas, teniendo en cuenta que cambiará el perfil de alérgenos.
