Pollo deshilachado en slow cooker con uvas asadas, tomillo y chalotas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un bol, mezcla las uvas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de vinagre balsámico y la mitad del tomillo fresco. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F hasta que estén tiernas y ligeramente arrugadas. Reserva.

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   Coloca los muslos de pollo en la slow cooker. Añade las chalotas, el ajo, el caldo de pollo, el resto del vinagre balsámico, el resto del aceite de oliva, el resto del tomillo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra. Mezcla suavemente para repartir los ingredientes.

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   Tapa y cocina en temperatura baja durante 4 horas, aproximadamente 90°C a 95°C / 195°F a 203°F dentro de la slow cooker, hasta que el pollo esté muy tierno y se deshilache con facilidad.

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   Retira el pollo de la slow cooker y deshiláchalo con dos tenedores. Devuélvelo a la olla junto con las chalotas y sus jugos.

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   Si deseas una salsa más espesa, mezcla la maicena con el agua hasta que no queden grumos. Incorpora esta mezcla a la slow cooker, remueve bien y cocina 10 minutos más en alto, aproximadamente 100°C / 212°F, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Agrega las uvas asadas a la slow cooker y mezcla con cuidado para no romperlas demasiado. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Sirve caliente, terminando con el perejil fresco picado por encima y una cucharada de los jugos de cocción en cada porción.