Carrillera de res en slow cooker con tomate seco, hinojo y naranja

Preparación

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   Seca bien las carrilleras de res con papel de cocina y sazónalas con la sal y la pimienta negra. Espolvorea la harina de arroz por ambos lados para formar una capa fina.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, dora las carrilleras durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tengan buen color. Pásalas a la slow cooker.

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   En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva, la cebolla amarilla y el bulbo de hinojo. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Añade el ajo, las semillas de hinojo y el pimentón dulce, y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora los tomates secos y la pasta de tomate. Remueve durante 1 minuto para concentrar los sabores. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para despegar los jugos caramelizados. Cocina 2 minutos.

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   Pasa esta mezcla a la slow cooker. Añade el caldo de res, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y las hojas de laurel. Mezcla suavemente alrededor de la carne.

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   Tapa y cocina en temperatura baja durante 7 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas. Si prefieres cocinar en alta, hazlo durante unas 4 horas, comprobando que la temperatura interna de la carne alcance al menos 145°F y 63°C, aunque para una textura melosa debe cocinarse hasta quedar muy suave.

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   Retira las carrilleras y las hojas de laurel. Si deseas una salsa más espesa, pasa el líquido y las verduras a un cazo y reduce a fuego medio durante 8 a 10 minutos, o hasta que espese a tu gusto. La salsa debe mantenerse por encima de 165°F y 74°C al recalentar o reducir.

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   Vuelve a colocar las carrilleras en la salsa, espolvorea el perejil fresco por encima y sirve caliente.