Pollo en slow cooker con col lombarda, pera y salsa suave de sidra, cebolla y salvia
Una receta original de slow cooker con muslos de pollo tiernos cocinados lentamente sobre una base de col lombarda, pera y cebolla, todo ligado con una salsa suave de sidra y salvia. El resultado es meloso, aromático y equilibrado, ideal para una comida reconfortante.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos grandes)
- 400 g col lombarda (en tiras finas)
- 180 g pera firme (en cubos)
- 180 g cebolla amarilla (en pluma fina)
- 12 g ajo (picado)
- 240 ml sidra de manzana sin alcohol (sin gas)
- 180 ml caldo de pollo (bajo en sal si se prefiere)
- 15 ml mostaza de Dijon (para dar profundidad)
- 15 ml vinagre de manzana (equilibra la salsa)
- 15 ml aceite de oliva (más un poco para engrasar la olla si hace falta)
- 4 g salvia fresca (picada fina)
- 2 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 16 g maicena (para espesar al final)
- 30 ml agua fría (para mezclar con la maicena)
- 8 g perejil fresco (picado para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Engrasa ligeramente la olla de la slow cooker con un poco del aceite de oliva. Coloca en el fondo la col lombarda, la cebolla amarilla y la pera. Añade el ajo picado, la mitad de la sal, la pimienta negra y el tomillo fresco, y mezcla bien.
- 2
2. Sazona los muslos de pollo con el resto de la sal. Colócalos encima de la base de verduras y fruta en una sola capa lo más uniforme posible.
- 3
3. En una jarra, mezcla la sidra de manzana sin alcohol, el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana, el resto del aceite de oliva y la salvia fresca. Vierte esta mezcla sobre el pollo y la col lombarda.
- 4
4. Tapa y cocina en temperatura baja durante 300 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C. Si prefieres cocinar en alta, hazlo alrededor de 180 minutos, vigilando el punto.
- 5
5. Cuando termine la cocción, pasa el pollo con cuidado a un plato y mantén caliente. Remueve la col lombarda, la pera y la cebolla dentro de la olla para integrar los jugos.
- 6
6. En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua fría hasta que no queden grumos. Incorpora esta mezcla a la slow cooker y remueve bien con los jugos calientes.
- 7
7. Vuelve a colocar el pollo en la olla. Tapa y cocina 15 a 20 minutos más en alta, hasta que la salsa esté ligeramente espesa y brillante.
- 8
8. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Sirve el pollo con la col lombarda y la salsa por encima, terminado con el perejil fresco picado.
Consejos del chef
Para una mejor textura, usa pera firme para que mantenga su forma. Si quieres más color y sabor, dora ligeramente el pollo 3 a 4 minutos antes de pasarlo a la slow cooker, en una sartén a fuego medio-alto. No es obligatorio, pero aporta profundidad.
Sustituciones
Puedes sustituir la col lombarda por col blanca, aunque el sabor será menos dulce. La pera puede cambiarse por manzana firme. La salvia fresca puede sustituirse por 1 cucharadita de salvia seca. Si no tienes maicena, usa arrurruz en la misma cantidad.
