Carrilleras de Cerdo al Azafrán y Naranja con Crema de Zanahoria Asada y Migas Crujientes de Almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 210 °C / 410 °F. Pela 350 g de zanahorias, córtalas en trozos medianos y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásalas en una bandeja durante 30 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, seca las carrilleras de cerdo con papel de cocina y sazónalas con la sal y la pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela apta para horno a fuego medio-alto. Dora las carrilleras por ambos lados durante 6 a 8 minutos en total. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, 150 g de zanahoria picada, el apio y 3 dientes de ajo picados. Cocina durante 8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.

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   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la cazuela para desglasar. Cocina 2 minutos. Añade el caldo de pollo, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el azafrán, el laurel y la mitad del tomillo fresco.

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   Devuelve las carrilleras a la cazuela. El líquido debe llegar aproximadamente a tres cuartas partes de la altura de la carne. Cuando rompa a hervir suavemente, tapa la cazuela e introdúcela en el horno a 160 °C / 320 °F durante 2 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas.

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   Mientras tanto, prepara las migas crujientes. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las almendras laminadas 2 minutos. Añade el pan rallado, el diente de ajo restante rallado y 1 cucharadita de aceite de oliva. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Retira del fuego y mezcla con el perejil y el resto del tomillo. Reserva.

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   Saca las carrilleras del horno y retíralas con cuidado. Desecha el laurel. Tritura la salsa con las verduras de la cazuela hasta obtener una textura lisa. Si quieres una salsa más fina, pásala por un colador. Cocina 5 minutos más a fuego medio si deseas reducirla un poco.

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   Pasa las zanahorias asadas a una batidora con la mantequilla, la nata para cocinar y 3 a 4 cucharadas de la salsa caliente. Tritura hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal y pimienta negra.

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    Sirve una base de crema de zanahoria asada en cada plato, coloca encima las carrilleras de cerdo, napa con la salsa de azafrán y naranja y termina con las migas crujientes de almendra por encima.