Carrilleras de Cerdo al Café Suave y Naranja con Puré de Boniato y Puerros Braseados

Preparación

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   Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F.

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   Sazona las carrilleras de cerdo con 6 g de sal y la pimienta negra. Espolvoréalas ligeramente con la harina de trigo, sacudiendo el exceso.

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   Calienta una cazuela u olla apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las carrilleras por todos sus lados durante 6 a 8 minutos en total. Retíralas y reserva.

4. 4

   Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la misma cazuela. Incorpora la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y tomen algo de color.

5. 5

   Agrega el ajo y el concentrado de tomate. Cocina 1 minuto más, removiendo constantemente para que el tomate se tueste ligeramente.

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   Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela para despegar los jugos dorados. Deja reducir 3 minutos. Añade el café filtrado suave, el caldo de pollo, la piel de naranja, el zumo de naranja, el tomillo fresco y la hoja de laurel.

7. 7

   Devuelve las carrilleras a la cazuela. El líquido debe llegar aproximadamente a tres cuartas partes de la altura de la carne. Cuando rompa a hervir suavemente, tapa y lleva al horno.

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   Hornea durante 2 horas a 160 °C / 325 °F, girando las carrilleras a mitad de cocción, hasta que queden muy tiernas al pincharlas.

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   Mientras tanto, coloca el boniato en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece 15 a 18 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien.

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    Tritura o machaca el boniato con 25 g de mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré liso. Ajusta con un poco de sal si hace falta. Mantén caliente.

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    Calienta una sartén amplia a fuego medio con los 10 g restantes de mantequilla. Coloca los puerros con la parte cortada hacia abajo y dóralos 2 minutos. Añade el agua y una pizca de sal, tapa y cocina 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y brillantes.

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    Saca la cazuela del horno y retira las carrilleras. Desecha la hoja de laurel. Pon la cazuela al fuego medio y reduce la salsa 8 a 10 minutos hasta que tenga textura sedosa. Prueba y corrige de sal si es necesario.

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    Sirve una base de puré de boniato en cada plato, coloca encima o al lado las carrilleras, napa con la salsa de café suave y naranja, y termina con los puerros braseados.