Carrilleras de Cerdo al Romero y Uvas Asadas con Puré Rústico de Chirivía

Preparación

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   Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F. Sazona las carrilleras de cerdo con 6 g (aprox. 1 tsp) de sal y la pimienta negra por todos lados.

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   Calienta una olla pesada apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora las carrilleras de cerdo 3 a 4 minutos por lado hasta que tengan buen color. Retíralas a un plato.

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   Añade a la misma olla la cebolla, la zanahoria, el apio y el resto del aceite de oliva. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y empiecen a caramelizar.

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   Incorpora el ajo, el romero picado y el tomillo. Cocina 1 minuto más hasta que suelten aroma. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la olla para despegar los jugos.

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   Deja reducir el vino 3 minutos. Agrega el caldo de pollo, el vinagre balsámico y la ramita entera de romero. Devuelve las carrilleras a la olla; el líquido debe llegar aproximadamente a dos tercios de su altura.

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   Tapa la olla y hornea a 160 °C / 325 °F durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas al pincharlas.

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   Mientras tanto, coloca las uvas rojas en una bandeja pequeña, mézclalas con la miel y una pizca del resto de la sal. Ásalas en el horno durante 20 minutos a 160 °C / 325 °F, idealmente durante los últimos 20 minutos de cocción del cerdo, hasta que estén suaves pero enteras.

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   Pon las chirivías en una cacerola con agua suficiente para cubrirlas y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

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   Tritura o machaca las chirivías con la mantequilla, la leche caliente, la nuez moscada y el resto de la sal hasta obtener un puré rústico y suave. Mantén caliente.

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    Saca la olla del horno y retira la ramita de romero. Pasa las carrilleras a un plato y cocina la salsa sobre fuego medio 8 a 10 minutos, sin tapa, hasta que espese ligeramente. Rectifica de sal si hace falta.

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    Sirve una base de puré de chirivía en cada plato, coloca encima las carrilleras, napa con la salsa, reparte las uvas asadas y termina con perejil fresco picado.