Carrilleras de Cerdo Braseadas con Hinojo, Naranja y Romero sobre Puré de Alubias Blancas y Puerro
Una receta original de cerdo de sabor profundo y elegante: carrilleras de cerdo doradas y cocinadas lentamente con hinojo, naranja, vino blanco y romero, servidas sobre un puré cremoso de alubias blancas y puerro. Ideal para una comida especial con aire mediterráneo.
Ingredientes
- 900 g carrilleras de cerdo limpias (sin exceso de grasa)
- 8 g sal (o al gusto)
- 3 g pimienta negra (recién molida)
- 20 g harina de trigo (para enharinar ligeramente)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 200 g bulbo de hinojo (en cubos pequeños)
- 120 g zanahoria (en cubos pequeños)
- 150 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 4 g romero fresco (picado, más 1 ramita)
- 4 g ralladura de naranja (sin parte blanca)
- 120 ml zumo de naranja (recién exprimido)
- 180 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 500 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
- 1 unidad hoja de laurel
- 400 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 180 g puerro (solo la parte blanca y verde claro, en rodajas)
- 20 g mantequilla
- 120 ml leche (entera o semidesnatada)
- 2 g tomillo fresco (para terminar)
- 80 g gajos finos de naranja (para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F.
- 2
Sazona las carrilleras de cerdo con 5 g de sal y la pimienta negra. Pásalas ligeramente por la harina de trigo, retirando el exceso.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia apta para horno a fuego medio-alto. Dora las carrilleras durante 2-3 minutos por cada lado hasta que tomen buen color. Retíralas a un plato.
- 4
Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la misma cazuela. Incorpora el hinojo, la zanahoria y la cebolla amarilla, y cocina 6-8 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse.
- 5
Agrega el ajo picado, el romero picado y la ralladura de naranja. Cocina 1 minuto, removiendo para que suelten su aroma sin quemarse.
- 6
Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la cazuela con una cuchara para desglasar. Deja reducir 2 minutos. Añade el zumo de naranja, el caldo de pollo y la hoja de laurel.
- 7
Devuelve las carrilleras a la cazuela junto con la ramita de romero. El líquido debe llegar aproximadamente a tres cuartas partes de la carne. Tapa y hornea durante 2 horas a 160 °C / 325 °F, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas.
- 8
Mientras tanto, prepara el puré. En una sartén mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y cocina 6-7 minutos con una pizca de sal hasta que esté muy tierno, sin dorar.
- 9
Incorpora las alubias blancas cocidas y la leche al puerro. Cocina 3-4 minutos, removiendo, hasta que todo esté caliente.
- 10
Tritura la mezcla de alubias, puerro, mantequilla y leche hasta obtener un puré liso. Ajusta con el resto de la sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo o reserva tapado.
- 11
Cuando las carrilleras estén listas, saca la cazuela del horno. Retira la hoja de laurel y la ramita de romero. Si la salsa está muy líquida, cocina la cazuela destapada sobre fuego medio 5-8 minutos hasta que espese ligeramente.
- 12
Sirve una base de puré de alubias blancas y puerro en cada plato. Coloca encima las carrilleras, napa con la salsa de hinojo, naranja y romero, y termina con tomillo fresco y los gajos finos de naranja.
Consejos del chef
Para una salsa aún más brillante, cuélala antes de reducirla y añade los cubitos de hinojo cocidos al final. Las carrilleras quedan mejor si reposan 10 minutos antes de servir.
Sustituciones
Puedes sustituir las carrilleras por aguja o paleta de cerdo en trozos grandes, ajustando el tiempo hasta que quede tierno. El puerro puede cambiarse por cebolla dulce, y las alubias blancas por cannellini o navy beans. Si no quieres usar vino, reemplázalo por más caldo y una cucharadita de vinagre de vino blanco.
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